[센스요리] 대구지리
재료 대구 1마리, 대파 1뿌리, 무우 100g, 배추잎 2잎, 당근 50g, 두부 1/4모 홍고추 1개, 청량고추 1개, 미나리 50g, 쑥갓 1잎, 마늘 1큰술, 생강 1조각, 후추 약간 육수 (마른멸치, 다시마 50g 8컵, 가스우부시 50g) 만드는 법 1. 대구는 비늘, 지느러미, 아가미 를 제거하고 소금물에 씻어 3장 뜨기를 한다. 2. 무우, 양파, 당근은 도톰하게 은행잎 모양으로 썰고 두부, 대파는 5~6cm 길이로 썬다. 배추잎은 살짝데쳐 3등분하고 홍고추는 어슷썬다. 쑥갓은 손으로 잘라 찢어준다. 생강, 마늘은 곱게 다진다. 3. 육수를 끓인다. * 마른멸치, 다시마 넣고 한소끔 끓이다 (못생긴 자투리 무우를 넣어줘도 좋다.) * 끓어오르면 가스우부시를 넣고 불을 끈다. * 육수를 면포..
