재료
연근 300g, 물엿 1큰술, 깨소금 1/2작은술, 참기름 1/2작은술
삶는물
물 3컵, 식초 1/2작은술
조림장
간장 4큰술, 설탕 2큰술, 양파 1/4개, 대파잎약간, 마늘2개, 생강1쪽, 마른고추 2개
통후추 1/2작은술, 물 2컵
* 향신채 넣고 끓인물. 우러나면 간장 1컵 넣는다.
* 조림장에도 설탕, 물엿을 적당량 넣어준다. (물엿, 설탕 각각 1/2컵 정도)
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만드는 법
1. 연근은 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 썰어 식초물에 삶는다.
* 껍질채로 썰어 삶아도 괜찮다.
* 식초물에 삶는 이유 : 상큼하고 연근이 부서지지 않는다.
2. 식초물에서 연근을 꺼내어 헹군뒤,
연근이 잠길 정도의 물을 끓이며 설탕 2큰술, 물엿 2큰술(or 1큰술) 넣고 계속 끓인다.'
3. 어느정도 끓어오르면 만들어둔 조림장을 2~3컵 부어준다.
4. 3를 계속 조린다. 졸아들면 물을 한컵 부어주기를 반복하여 4시간 정도 윤기나게 조린다.
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5. 조려진 연근에 참기름 깨소금 살짝 뿌려 담아낸다.
※ 요리쪽지. 절대로 식용유 넣지 않아요~!@
[source : 주정자의 저녁 센스요리 - 12/16(WED)]
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